被忽略的保健功臣─植化素(phytochemicals)

奇妙的自然界賦予各類植物各種不同的顏色，科學研究發現植物裡面含有一種重要元素植化素(phytochemicals)它的抗氧化效率比維生素C及維生素E高約18至 50倍。
植物中這些奇妙香味的色彩都是來自一種物質--植化素。它決定了植物本身的色彩、香氣，同時也提供植物自我防護的功能。譬如可以驅除昆蟲或病菌的感染和傷害。除卻生物對它們產生的威脅，自然界的一些傷害如太陽的紫外光，植化素都可以產生保護的功能。
蔬果本身都含有很高的植化素，可以幫助我們保持身體的健康與活力。這些蔬果除了具有高抗氧化功能外，更可以幫助身體排出不好的毒素。

植化素具有的幾項生理功能可以歸類為：

 

各種顏色的蔬果有著不同的植化素與特殊的功能。每天都應該攝取綠色、黃色、紅色、藍紫色和白色五種不同顏色的蔬果，才能達到建立健康的基礎。